Так получилось, что sitemap.xml у OpenCart это слабое место. Его расширение по умолчанию, при каждом запросе генерирует эту карту сайта дергая базу данных, при том что xml это просто статика, для которой дергать php и не нужно, ну а если у вас тысячи товаров, как на моем демо магазине (>2500), то карта сайта даже никогда не отработает.
Читать далее Opencart 3 генерация sitemap.xml для большого количества товара