Tar — как создать архив tar.gz

# создать .tar.gz (архив)
tar -zcvf file.tar.gz /full/path
 # создать .tar.bz2 (архив)
tar -jcvf file.tar.bz2 /full/path

Синтаксис:
tar [-ключи] [название архива] [путь, что запаковать]

Как распаковать (открыть) tar архив:

tar -xvf file.tar.gz

Синтаксис:
tar [-ключи] [название архива]

Полезные ключи:

tar [OPTION...] [FILE]...
    -C, --directory=DIR Каталог источника при упаковке, каталог назначения при распаковке

tar хорош тем, что сохраняет структуру каталогов. В Windows открыть tar.gz может 7zip.